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上海祎鴻凱氏定氮-一個使用了120年依舊年輕的技術
上海祎鴻凱氏定氮儀通過檢測蛋白質中氮的含量判定是否合格，那么什么是蛋白質，為什么要進行蛋白質測定，蛋白質是一種基本的營養，同樣他也是熱量的來源，依托品質參數，技術環節會在中間處理比如凍結、壓榨會影響產品，同樣也會影響食品的風味與顏色，蛋白質的基本結構是氨基酸，自然界已發現的大概有200中氨基酸，蛋白質水解后大概有20種氨基酸。
那么怎么測定蛋白質呢？上海祎鴻凱氏定氮儀一般通過檢測氮的含量計算蛋白含量，蛋白中氮的含量在15%-18%波動，平均16%，通過氮含量計算蛋白質含量，凱氏定氮的原理如下：1，消解Digestion，將蛋白中的氮轉化為NH4+，2.蒸餾Distillation分離收集NH3,3.滴定Titration用酸中和滴定。
凱氏定氮-一個使用了120年依舊年輕的技術，讓我們向這位老先生致敬！
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